味噌汁や酒蒸しなど、大人から子どもまでファンの多いあさり。炊き込みごはんやパスタなど、主食との相性もいいですよね。

小さいのでパクパクと食べることのできるあさりですが、潮干狩りであさりがたくさん採れた、スーパーでセールをしていたので大量に購入したというときは、一度では食べきれず困ってしまうことも。

今回は、下処理のポイントも含めた、あさりの正しい保存方法をご紹介していきます。

1.保存をする前にかならず砂抜き

あさりは砂の中に生息しています。餌であるプランクトンを食べるときに、砂を一緒に吸い込んでしまうため「砂抜き」という処理が必要になります。

すでに砂抜きをして売られているあさりも多いですが、下処理済みでも自宅で砂抜きを行った方がいいですよ。

1)ボールやバットに水と食塩を入れて濃度3%の塩水を作る

水分量は、あさりがひたひたに浸かるくらいが目安です。

2)重ならないようあさりを入れ、アルミホイルをふわっと被せる

あさりは暗いところに置くと開きやすくなります。アルミホイルがない場合は新聞紙でもOK。
アルミホイルをぴたっと密着させてしまうと、あさりが呼吸できなくなるため、ふわっと被せるのがポイント。
ふわっと被せると、安定感がないという場合は、つまようじなどで、数ヵ所穴を開けてください。

3)冷蔵庫で数時間放置する

購入したあさりであれば2～3時間でOKですが、潮干狩りなどで採ったものは、一晩（半日程度）砂抜きをしてください。

2.冷蔵でのあさりの保存方法

冷蔵であさりを保存する場合は、砂抜きした塩水を一度捨て、新しい塩水に入れ替えます。その後、ラップをふわっと軽く被せて、冷蔵庫へ。

冷蔵ではあまり日持ちしないため、1～2日を目安にすぐ食べきるようにしましょう。

3.冷凍でのあさりの保存方法

3-1.殻付きのまま冷凍する場合

あさりは殻付きのまま冷凍することも可能です。手間もかからないので、すぐに食べきれない場合は冷凍しましょう。

1)砂抜きをして、水気を拭き取る

砂抜きをしたあとに、ペーパータオルなどで水気を拭き取ります。

2)保存袋に入れてトレイやバットの上に置き、冷凍庫へ

水気がしっかり取れたら、重ならないように保存袋に入れ、トレイやバットの上に置いて冷凍庫へ入れましょう。保存期間は約3週間です。

殻付きのまま冷凍したあさりの解凍方法

殻付きのまま冷凍したあさりは、そのまま調理することができます。自然解凍をしてしまうと、加熱しても殻が開かなくなってしまうので注意してください。

3-2.あさりのむき身を冷凍保存する場合

あさりはむき身でも冷凍保存が可能です。こちらも3週間程度の保存ができますよ。
炊き込みご飯やパスタなど、殻がない方がいいという料理のときに活躍してくれます。

1)フライパンに砂抜きしたあさりを並べ、酒を回しかけ、蓋をして中火で2分ほど蒸し煮にする

2)あさりの殻が開いたら火を止めて、ザルを重ねたボウルにあける。

3)スプーンなどを使って、あさりの身を殻から取り出す。

4)粗熱がとれたら1食分ずつラップで包み、保存袋に入れて、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷凍する。

むき身の解凍方法

あさりのむき身も殻付き同様に、凍ったまま調理をしましょう。

あさりだけではなく、あさりのゆで汁も旨味たっぷりなので、カップや保存容器に入れて冷凍しておくといいですよ。スープや炊き込みごはんなどに活用できます。

まとめ

あさりは冷蔵保存でも冷凍保存でも「砂抜き」が必須です。おいしく食べるために、忘れず下処理を行いましょう。

冷蔵保存の場合は、あまり日持ちしないため、大量にあさりがあるときは冷凍保存がおすすめ。

時間がないときは殻付きのままでもOKですが、むき身でも冷凍可能です。

どちらも凍ったまま調理可能なので「冷蔵庫で解凍しておくのを忘れた！」といったこともなく、使いたいときにすぐに使用できます。

旬でたくさんあさりが手に入ったときは、冷凍保存をして鮮度を保ち、おいしくいただきましょう。

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