うどんやそば、冷ややっこ・納豆などの薬味としてお馴染みの大葉ですが、天ぷらやトーストなどさまざまなシーンで活躍してくれるので、レシピはつきません。

少しくせがあるので大人になってから、大葉の魅力に気づいた人もいるのではないでしょうか。

メインより、ちょい足しのイメージが強い大葉は、大量消費するのは難しいですが、スーパーなどで購入すると、一般的に10～20枚入っているので、余ってしまうことも多いですよね。

そこで今回は、新鮮な大葉をおいしく長く食べるための、正しい保存方法をご紹介します。

1.大葉の冷蔵保存は水に挿して野菜室へ【保存期間:約2週間】

大葉は冷蔵庫に入れるだけでは、すぐにシナシナとしてしまい、みずみずしさがなくなってしまいます。大葉を冷蔵保存するときは、水に挿すことがポイント。

大葉を数枚まとめて持って、茎の先端を1～2ｍｍカットします。切り口から空気が入らないように、切り花をカットするときと同じく、水の中で切るといいですよ。

ビンなど縦長の容器に、1～2㎝水を入れます。大葉を入れるときは、茎だけが浸かるようにしてください。

あとはフタ、またはラップと輪ゴムで密閉し、冷蔵庫の野菜室へ。2～3日に1回、水の入れ替えを忘れずに行ってください。
約2週間保存が可能となります。

冷蔵して萎びた大葉をみずみずしい状態に戻すには？

「いままで水に挿して、大葉を保存する方法を知らなかった」と萎びてしまった大葉にがっかりしている方、必見！ぜひこちらを試してみてください。

葉全体を氷水に10分程度浸すだけで、みずみずしい状態に戻ることも。氷水から出したら、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ってください。

2.大葉の冷凍保存方法【保存期間:約3週間】

大葉は冷凍することも可能です。

使い切るまでに、2週間以上かかりそうなときは、新鮮なうちに冷凍保存しましょう。

2-1.そのまま冷凍保存する

大葉はそのままでも冷凍保存可能です。

大葉を洗って水気を拭き取ったら、茎の先端を1～2ｍｍカットします。3～4枚重ねてラップでしっかりと包み、冷凍用の保存袋に入れて冷蔵庫へ。

水気が残っていると、黒っぽく変色しやすいので、しっかりと拭き取ることがポイントです。

解凍方法

冷凍庫から出すだけですぐに解凍されます。冷凍前より茶色っぽく鮮やかさは劣りますが、食感や香りは保たれます。

2-2.千切りにして冷凍保存する

大葉を千切りにしておけば、すぐに使うことができます。

大葉を洗って水気を拭き取ったら、千切りにして保存容器に入れ、冷凍庫へ入れるだけ。

保存袋でもいいですが、葉がつぶれてしまう可能性があるので、容器にふんわりと入れるといいですよ。

解凍方法

冷凍庫から出すだけですぐに解凍されます。

そのまま冷凍したときと同じく、冷凍前より多少色の鮮やかさには欠けますが、使う分だけすぐに取り出せて便利です。

冷ややっこの上に乗せたり、ご飯やパスタに混ぜたりしてもいいですね。

3.黒っぽくなった大葉は食べられる？

黒っぽくなってしまった大葉でも、異臭がしたり、ねばりがあったりしなければ、使用することが可能です。

色が気になる場合は、細かく刻んでハンバーグやつくねのタネに混ぜて使いましょう。

まとめ

大葉は冷蔵でも冷凍でも保存が可能です。冷蔵でも水に挿すと、約2週間も日持ちさせることができます。

大葉は家庭菜園でも人気。大量に収穫できたときは、冷凍保存の方法を覚えておくと便利です。

冷凍するときは、あらかじめ食べやすい、調理しやすい大きさにカットしておけば、時短にもなりますよ。

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